Autre souches

Laboratoire
Interprofessionnel
de Production

34, rue de Salers - 15000 Aurillac - FRANCE
Tél : 33 (0) 4 71 48 85 00 | Fax : 33 (0)4 71 48 28 17

3 produits : Penicillium Blanc, Penicillium gris et moisissure Saint Nectaire.

Penicillium blanc (Penicillium fuscoglaucum) : Principalement utilisé pour les fromages pâtes pressées, il convient également à d'autres technologies.

Penicillium gris (Penicillium biforme), moisissure utilisée pour les fromages de types tommes grises ou tommes de montagne.

Moisissure Saint Nectaire (Fusarium domesticum, ex "Trichothecium domesticum"), utilisée plus particulièrement sur les fromages type Saint Nectaire ou Reblochon.

Ordre	Dénomination	Utilisation	Dosage	Ensemencement
1	Moisissure Saint Nectaire	Fromages pâtes pressées Saint Nectaire, Reblochon, autres...	1 à 2 doses pour 1000 litres de lait.	Ensemencement direct dans le lait ou par pulvérisation après salage. En addition dans l'eau de soins des fromages.
1	Penicillium gris	Tommes grises ou de montagnes.	1 à 2 doses pour 100 à 300 kgs de fromage à traiter.	Ensemencement par pulvérisation, par trempage ou en direct dans le lait.
2	Penicillium blanc	Cantal, Salers, Saint Nectaire, pâtes pressées,molles.	Jusqu'à 3 doses pour 1000 litres suivant les technologies. Nous consulter	Ensemencement direct dans le lait ou par pulvérisation après salage.Egalement possible dans l’eau de soin des fromages.

Certificat ISO 9001

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Z.A. "Les Champs Lins" - 21190 MEURSAULT
Tel. : 33 (0)3 80 20 80 00
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