Otras cepas

Laboratoire
Interprofessionnel
de Production

34, rue de Salers - 15000 Aurillac - FRANCE
Tél : 33 (0) 4 71 48 85 00 | Fax : 33 (0)4 71 48 28 17

3 productos : Penicillium blanco, Penicillium gris y moho Saint Nectaire.

Penicillium blanco (Penicillium fuscoglaucum) : Principalmente utilizado para los quesos de pastas prensadas, conviene también a otras tecnologías.

Penicillium gris (Penicillium biforme), moho utilizado para los quesos de tipo tommes grises o tommes de las montañas.

Moho Saint Nectaire (Fusarium domesticum), utilizado más particularmente para los quesos de tipo Saint Nectaire o Reblochon.

Ordre	Denominación	Utilización	Dosis	Sembrado
1	Moho Saint Nectaire (Fusarium domesticum)	Quesos pastas prensadas tipo "Saint Nectaire, Reblochon", otros...	1 a 2 dosis para 1000 litros de leche.	Sembrado directo en la leche o por pulverización después del salado. Añadido al agua de tratamiento de los quesos.
1	Penicillium gris (Penicillium biforme)	Tommes grises o de las montañas.	1 a 2 dosis para 100 a 300 kgs de quesos a tratar.	Sembrado por pulverización, en remojo o directo en la leche.
2	Penicillium blanc(Penicillium fuscoglaucum)	Pastas prensadas, blandas.	Hasta 3 dosis para 1000 litros según tecnologías.	Sembrado directo en la leche o por pulverización después del salado. Así como en el agua de tratamiento de los quesos.

Palabras claves : fusarium, penicillium, gris, blanco, biforme, fuscoglaucum